请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Copyright © 陕西鲸鲨科技有限公司  -  精酿啤酒
开启左侧

品酒之道 酿酒师的春夏秋冬

[复制链接]
酿酒科技-V 发表于 2020-4-26 11:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
点击上方↑“酿酒科技”关注我们,获取最新酒业新闻、科技成果、酒文化知识和杂志精华文章推荐!

w1.jpg

他们穿梭于葡萄藤间,头顶骄阳,脚踏沃土,时而弯腰松土,时而起身剪枝;他们活跃在酒窖里,精心酿造,聆听每一桶酒诉说不同的秘密。他们是酿酒师,是每一瓶葡萄酒背后辛勤付出的匠人。在我们品味佳酿之余,看看(北半球)一年四季,属于酿酒师的岁月篇章。

1. 十月——酿造与翻土

w2.jpg

让我们从十月开始翻开酿酒师的故事,此时收获季渐渐结束,既是葡萄酒一年周期的结尾,也是新的开始。葡萄收获后,酿酒师开始进行一系列葡萄酒酿造的操作。

与此同时,葡萄园内开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分,酿酒师需要一边翻土,一边在土壤中添加有机肥料等物质,以增加土壤的肥力,并提高抵御病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下,帮助其抵抗冬季的霜冻。

2. 十一月到一月——冬季修剪

w3.jpg

寒冬将至,葡萄树的叶片凋零。叶落之后,酿酒师开始对葡萄树进行冬季修剪,这个过程从十一月中旬开始,长达两到三个月,取决于葡萄树的长势。有时修剪时间会开始得更晚,这样便需要酿酒师更加迅速地完成修剪。

冬季修剪前,酿酒师会取下树上的部分固定夹,降低葡萄架的高度,使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌,保留长枝或短枝,决定留下过冬的芽眼位置以及数量,这些芽会在春季发展成新的枝条。

3. 二月——处理多余枝条

w4.jpg

剪枝结束后,产生了许多废弃的枝条,堆积在葡萄树之间。处理这些多余枝条的方法主要有两种:燃烧和磨碎。

如果采用燃烧方法,枝条烧成的灰烬能够融入土壤,添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效,残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。

4. 三月——设立葡萄架

w5.jpg

葡萄树在经历漫漫寒冬后苏醒,新的枝条从冬季修剪时留下的切口处抽出,开始了新一轮的生命周期。

这一阶段,酿酒师为葡萄树搭起支架,引导他们的生长方向。葡萄园内的支架在设立后通常不会拆除,酿酒师需要做的是,修补那些因为机械或气候灾害损坏的部分,更换破损的金属丝并系紧松动的金属丝。葡萄架完善后,酿酒师将葡萄藤固定在最低的金属丝上。

5. 四月——移除多余土壤

w6.jpg

随着新枝的生长,葡萄树下的土壤需要进行又一轮的挪移。酿酒师将冬季堆积在葡萄树下的泥土移开,放置在葡萄园中的行与行之间,葡萄树之间的土壤也需要清理,留出空间方便实施栽培措施。

堆积在园中的多余土壤需要移除,这一过程通过机械和人力共同完成,使用犁和锄头等工具。春雨过后,处理粘连紧密的黏土格外困难。

6. 五月至六月——夏季修剪

w7.jpg

天气渐暖,又到了夏季修剪的时节。与冬季修剪不同,夏季修剪的目的是减少过多的嫩芽,并修正树形,防止长成的枝条使葡萄树负重过大。酿酒师对葡萄树进行摘芽,并按需求修整树形,固定在葡萄架上。这一过程需要眼疾手快,因为在葡萄树长势最旺的时候,枝条每天甚至能够生长5到15厘米。

7. 七月至八月——清理叶片

w8.jpg

烈日炎炎的仲夏,葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量,葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质,才能顺利转色,达到较好的成熟度。因此,酿酒师需要清理葡萄树的叶片,这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡,每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴,茁壮成长。

8. 九月——采摘

w9.jpg

时至夏末秋初,葡萄园迎来又一个热闹的收获季节。此时酿酒师依然不能掉以轻心,为了控制葡萄酒的酒精含量,酿酒葡萄在采摘时的糖分需要准确把握。酿酒师会通过仪器测量,或者亲自品尝葡萄,决定采摘的时机。一旦决定,需要集合众人的力量,早出晚归,快速完成采摘,因为成熟期的葡萄每天的糖分含量变化都十分剧烈。

收获的季节并不是酿酒师的闲暇时分,累累硕果还需要他们的精湛工艺,才能转化成美酒佳酿。酿酒师带着非凡的灵感与严谨的匠人精神,继续书写他们的葡萄酒故事……

来源:红酒世界网

w10.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子124

发布主题
阅读排行更多+
发现更多好精酿!
@汽泡菌精酿APP
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:info@chnbeer.com

微信扫一扫关注汽泡菌

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )