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正统修道院啤酒巡礼(下篇)

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南京精酿啤酒-V 发表于 2020-4-21 00:38:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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一个初冬的雨夜,带着寒意和湿气,我推开一扇木门,撞进一家不起眼的小酒吧。那是一杯罗斯福十号,深棕的颜色在灯光下泛着光晕,还不懂品尝的我大口喝下,居然甜甜的,然后才是酸味苦味次第呈现,奇迹般地身上暖和起来。于是,我闯进精酿啤酒的门来。那一杯其实就是赫赫有名的Trappist beer。

       毫无疑问,Trappist beers代表了比利时啤酒的最高水准,但到了今天,也不再仅仅是比利时才拥有这样的啤酒。先从Trappists说起。

       Trappists,一般翻译成严规熙笃会,又称特拉普派,天主教隐修会,熙笃会的一支。修士们遵守圣本笃会规,非必要情况下不说话,吃素,凌晨就起床祷告,重视体力劳动。但就是这些苦行僧遵循上百年的古老配方,精工细作,酿造了世界上最好喝的啤酒。听起来很神奇吧,这些洋和尚吃素但喝酒,还酿酒,还是最顶级的酒。至于修士为什么酿酒,通常的说法是:由于中世纪传染病肆虐,人们用经过发酵的啤酒取代不洁饮用水,于是啤酒成了生活必需品。而特拉普派的修士们除了侍奉上帝外,还从事农耕,生产各种生活资料,当然也就包括啤酒。

       而被认可为Trappist beers的,还必须严格符合三个条件:一是啤酒的酿造必须是由修士或在修士的指导下完成,酿造地点也必须在修道院的围墙之内;二是啤酒的酿造不应影响修士的正常隐修;三是啤酒的酿造不以盈利为目的,收入主要用于修士的生活保障和修道院的维修,如有结余则是捐献给慈善机构以帮助有需要的人。

       特拉普派的修道院现在全球近170座,有大约2100名修士和1800名修女,最新的数据表明,其中10家可以使用“Trappist beers”这个称谓,分别是来自比利时的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle和Westvleteren, 以及荷兰的La Trappe,法国的Mont des Cats,奥地利的Stift Engelszell,美国的Spencer,其中,后三个是新晋的,先前的资料一般说是7个。



       这里,我又不得不提到特拉普修道院国际协会(the International Trappist Association,ITA),该协会对于通过其认证的特拉普修道院产品颁发那个著名的六角形徽章“Authentic Trappist Product”(ATP),并准许其印刷在产品上,也正是因为这个标记中的“Authentic”,我将Trappist beers译成正统修道院啤酒。一般来说,ITA的成员可以提交某个产品的申请书,而ITA的董事会成员会根据其材料进行评估并进行现场考察、质量检测等,这个流程通常需要几个月,此后决定是否授予该产品ATP称号,许可证为期五年。ATP的产品分为啤酒、奶酪、食品等八个大类,啤酒和奶酪算是其中最出名的。我们单聊聊啤酒,前面提到的10家修道院中,只有法国的Mont des Cats尚未取得该标记,其实该家修道院的啤酒厂自从1918年被毁掉之后,直到2011年才重新酿造啤酒,推出的一款金色啤酒却是和Scourmont修道院合作的,对,就是我们熟知的生产智美(Chimay)的修道院。





       那我们就从智美开始逐一认识这些正统修道院啤酒吧。智美酒厂在Scourmont修道院,位于比利时南部埃诺省(Hainaut)首府智美市(Chimay),是销量最大的Trappist beers。修道院自1862年开始酿酒,到去年恰好150周年,于是在原来的三款智美红标、白标和蓝标之外又推出了绿标,今年又有了金标,其中金标酒精度4.8,而红白蓝绿分别是7、8、9、10。红标是智美最早的一款,而白标则是为了纪念修道院500周年而研发的,蓝标则是被称为Grande Reserve,意思是建议多存放一些年份,以获得更佳的口感。蓝标也是其中最受追捧的一款,有浓郁的果香,味道复杂却又不失均衡,酒体厚重,回味悠长且富有变化。值得一提的是,智美是在中国销售规格最多样的正统修道院啤酒,以蓝标为例,就有330ml,750ml,1500ml和3000ml四种瓶装啤酒,也是知名度最高的Trappist beers。



       西麦(Westmalle)修道院距离布鲁塞尔开车大约1个半小时,位于安特卫普的郊区,由于该修道院在Malle以西,因此叫作Westmalle。修道院建于1794年,而啤酒酿造始于1836年,被认为是后拿破仑时期Trappist beers的先行者。常规产品有酒精度7的双料(Dubbel)和9.5度三料(Tripel),而这两款酒均鼎鼎大名,被认为是比利时双料和三料啤酒的标杆,对于正统修道院啤酒乃至品牌修道院啤酒(Abbey beers)都影响深远。而在西麦修道院内,有机会喝到Westmalle Extra,这是修道士们给自己酿的,甚至连标签都没有。不同于一般的Trappistbeers,酒精度只有5度,酒体金黄而透明,口感清醇却也回味悠长。



       罗斯福(Rochefort)酒厂来自比利时南部那慕尔省(Namur)的Notre-Dame de Saint-Rémy修道院,成立于1230,大约在1595开始酿造啤酒,和大多数修道院一样,避免不了战火的摧毁,所幸是在其他修道院(包括Chimay)的帮助下,恢复了历史悠久的酒厂。除了我个人最早喝到的罗斯福十号(R10),还有八号(R8)和六号(R6)两款,三款酒都是深棕色,细微颜色差别,泡沫绵密,口感温润均衡,有浓郁的果香和烘焙点心的味道。R10、R8和R6的酒精度分别是11.3、9.2和7.5,都相当高,适合的饮用温度也相应比较高,依据酒标,建议温度在12-14℃。相对而言,R6优雅细腻,更易入口;R8苦韵更强,带柑橘果香;而R10则有浓郁的巧克力和榛果的香气,均衡感和复杂度都非常好,耐咀嚼,每次细品都有新的感受。R10在著名的啤酒评分网站ratebeer上高居第七,我的入门酒,规格还真是不低啊。

(未完待续)

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