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合酿文化酿造计划第一期--青岛可乐草药香修道院双料艾尔

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精酿社-V 发表于 2020-4-20 15:00:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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合酿文化

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合酿文化酿造计划

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       邀请国内外多个酒厂的酿酒师现场合酿,线上云合酿,等多种交流方式的酿造计划。合酿计划既是酿酒师精酿理念的思想火花碰撞,也是酿造技艺的切磋,不同酿造设备的体验,集大成酿出佳作。提升商酿酿造技艺,酿造有创意的精酿啤酒。

合酿文化平台发起者:

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发起的合酿计划第一期

可乐草药香双料艾尔

合酿直播时间

4月18日(周六)8:00-17:30

青岛唯麦精酿纺织谷工厂,敬请期待。

        然而2020年新冠疫情的突发对各行各业影响巨大,

面对新的变化和行业新环境突变,

全国精酿啤酒销量和产量都受到了较大的影响,

在此情况下,精酿品牌们修炼内功,

共同探讨发展势在必行。

        2020年3月泡沫发酵院发起了合酿文化的酿造计划

烟台狮猫精酿

上海望秦精酿

潍坊塘鹅精酿

青岛唯麦精酿

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四家精酿品牌进行了初次合作来共同探讨和分享,

这种在特殊时期一种全新的酿造方式,

并且聊天沟通中谈了一下各自精酿品牌在疫情下的影响,

同时也聊到了历史上中世纪时期欧洲爆发瘟疫时,

啤酒在其中充当的重要角色。

       何为修道院啤酒?有人会惊讶为什么天主教修士们怎么可以酿酒,在马丁路德宗教改革之前,西欧主流社会信仰天主教,的确,严苛自律是保守天主教修道院修士修女们终身修行的基本教义;而且历史上,教会有自己的田地及财产,用以支持自己教派的宗教修行,修士修女们自行计划安排耕作与酿造,过着自给自足但清苦的生活。

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       历史上真正的大瘟疫,主要发生在欧洲,死亡人数接近一个亿,这次瘟疫也是拜占庭帝国从昌盛走向衰亡的转折点。第二次大瘟疫就是欧洲出名的黑死病。英国在17世纪时,也发生过大规模的瘟疫,。欧洲人对瘟疫非常惶恐,最后发现平时的饮用水,是瘟疫的主要传播途径之一。为了减少瘟疫的传播,喝酒来代替饮水,大批人死于瘟疫,欧洲教会为了让更多人生存下来,接手了啤酒的生产,形成了流传至今的修道院风格啤酒。

        期间,青岛唯麦精酿焕良想到了青岛有一款崂山可乐,与其他可乐与众不同的是这款青岛特产饮料里有非常棒的草药香味,这种草药香味非常适合与修道院双料啤酒的搭配。在2020年突发的疫情时,相关部门的专家提出了中药的一些成分可以对疫情有所帮助,由此我们萌生了一个中国式修道院风格啤酒的想法,做一款中国风修道院式格啤酒。

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       所以唯麦的酿酒师准备以这种饮料的原料进行搭配来酿造一款啤酒slogan:“悠悠本草香、浓浓中国情”。——青岛可乐草药香双料艾尔(修道院风格),这款酒像青岛的特色饮料,崂山可乐一样,加入红枣,砂仁,高良姜,白芷,丁香,略带草药香,苦度适中,略带甜感。

具体名称在4月18日酿造直播时大家共同讨论,并可以召集网友提名,确定者将获得10升本款精酿啤酒。

4月18日的合酿直播的嘉宾阵容

王丰(烟台狮猫)

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2000年成立,2015年成立狮猫品牌

2017年,设备升级改造,年产能2000吨

2017中国国际精酿啤酒展览会 狮猫 IPA 最受观众欢迎奖

史曼夫(上海望秦)

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2018年5月,中国国际精酿啤酒展(CBCE),“留溪花香”获得“中国人气精酿奖”

2018年7月,获得由中国食品发酵研究院和中国酒类安全中心联合主办“学院杯”,“酸味浑浊IPA”和“留溪花香”分别获得金奖、银奖

2019年11月,“留溪花香”获得2019比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛铜奖

马晓波(潍坊塘鹅)

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红高梁印度淡色艾尔       中国精酿啤酒大奖赛 CCBA 金奖

马赛克蜂蜜印度淡色艾尔  中国精酿啤酒大奖赛 CCBA 银奖

冰馏小麦                 CCBA 银奖      CBC  天禄奖

桂花小麦                中国国际啤挑战赛   CBC 天禄奖

冰馏N料啤酒            中国国际啤挑战赛   CBC 天禄奖

酒花蒸汽拉格啤酒         中国国际啤挑战赛   CBC 天禄奖

郑焕良(青岛唯麦)

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唯麦精酿啤酒工厂坐落在青岛纺织谷

华纳兄弟丹麦分公司纪录片《啤酒改变世界》中国站独家精酿品牌代表
澳大利亚SBS剧组《Destination Flavour China》中国主题报道青岛独家采访

澳大利亚友好城市阿德莱德《中国·青岛 》纪录片专访
法国时尚杂志《ELLE》 ,City guide栏目专访
CCTV-9 中央记录频道—纪录片《啤酒里的青岛》精酿品牌代表

将详细讲解关于精酿酿造文化;

酿酒师之间对于糖化工艺和配方的各项指标等的交互,

分享自己的一下精酿经历和自己对精酿啤酒个理解,

包括国内同行的可以分享的干货;

随着酿造的进行和参与者交流每段工艺的注意事项和设备实操应该注意的一些问题等,主酿厂商酿酒师郑焕良为大家呈现整个酿造的过程及注意事项。在整个过程中,也会就不同的酿造步骤分别和大家直播讨论。

特别邀请到了中国食品发酵研究院的宋绪磊教授

为我们直播讲解全程工艺控制点的简单介绍,

各种原材料的指标和对酒品质的影响,

针对本次合酿精酿啤酒风味的理解,

主讲精酿啤酒历史文化等,啤酒如何拯救中世纪的欧洲、

一些关于精酿啤酒的新技术新工艺等方面,

还可与宋教授联系交互,参与讨论。

合酿文化酿造计划直播时间表


         时间

过程

参与人员

对话题目

2020-04-17

12:00前

到达主酿工厂

全体酿酒师

共进午餐,品尝唯麦工厂的系列产品

15:00-16:00

酿造前讨论会

全体酿酒师

详细的酿造工艺

2020-04-18   9:00-10:00

麦芽粉碎投料

主持人简单介绍此次合酿的概况

全体酿酒师

麦芽对酒品质的影响及粉碎对糖化的影响,和各项指标的相关建议要求,选麦芽品质控制等。

10:00-12:00

糖化

主持人

全体酿酒师

酿酒师个人介绍及参与合酿的看法

全体酿酒师

宋教授

糖化操作控制点——料水混合、搅拌、碘检等

糖化操作控制点——升温控制,温度对糖化的指标影响,

糖化操作控制的相关注意要点,现场突发故障处理等,相互交流之间各自设备情况。

宋教授

修道院啤酒文化

主持人(提醒参与者有抽奖环节)

答题抽奖:糖化方面问题

12:00-14:00

过滤+洗糟

全体酿酒师

洗糟的品控,洗糟的建议和方法

主持人

3位精酿厂商嘉宾

疫情下精酿品牌们的影响及应对

主持人(有抽奖环节)

答题抽奖:过滤方面问题

14:00-15:30

煮沸/酒花添加/酵母活化

全体酿酒师

宋教授

酒花添加的品控、酒花的各项性能特点+酵母特点介绍,药材讨论处理讲解

宋教授

酒花/酵母有关的精酿啤酒文化

酿酒师

测糖

主持人

精酿厂商嘉宾

疫情下精酿品牌们的影响及应对

主持人(提醒参与者有抽奖环节)

答题抽奖:沸方面问题

15:30-16:00

旋沉

全体酿酒师

旋沉的目的,各自在设备使用中的问题及好的方法等等。

16:00-17:00

麦汁冷却、酵母添加进发酵罐

全体酿酒师

冷却温度的控制及影响

主持人(参与者有抽奖环节)

答题抽奖:入罐方面问题

17:00-17:20

总结会

所有人员

总结并作开罐宣传,宣布获奖名单,邀请参加品酒会

在4月18日的合酿直播中,不关你是萌新,还是新入坑或者精酿发烧友,在酿造过程中我们的四位嘉宾和宋教授都会与你互相交流沟通,就不同步骤为您解惑答疑。并且主持人提问时更有惊喜答题抽奖环节,共会有12位幸运的观众获得最新的合酿产品两份。

4月18日8:00AM,“悠悠本草香、浓浓中国情”。——青岛可乐草药香双料艾尔(修道院风格)的酿造直播,我们在微视等着你哦!

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