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酿友心得——一个女汉子的酿酒之路

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北京自酿啤酒-V 发表于 2020-4-19 10:46:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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【写在前面】

上周出差去机场的路上,收到了北京自酿协会李威会长的微信,问我还在做酒嘛。我掐指一算,矮马,因为各种忙,已经半年多没酿酒了,而且很久没有参加协会的活动了。我这样一个快潜水到马里亚纳海沟底的人竟然还被会长记得,心情颇为复杂。受李会长邀请,写一写一个女生的酿酒历程,我感到责任重大,是该好好整理一下酒海浮沉这些年的体会并上交国家了。

【初识啤酒】

与啤酒结缘,可以追溯到我上幼儿园的时候。没错,酿酒兔是从小就被培养出来的。那时候夏天中午吃饭,老爸都会喝瓶冰镇啤酒,“呲~~”随着瓶盖被打开,一股白气飘逸而出,清香满溢。咚咚咚倒进杯子,雪白的泡沫立即升腾起来,对于一个吃货来说,任何稀奇的食物都想尝尝,于是老爸允许我吸溜一口沫子,对于一个4岁的小朋友来说,根本不懂什么大麦酒花,只是感觉到舌头微麻,嘴里清香微苦,唔~~这就是啤酒啊!于是我就这样一脚踏进酒海,渐渐喜欢上了啤酒这种有着奇异香气的液体。

Tips:未成年人不许饮酒,请各位家长注意。不然你一个不经意的举动,可能会造就一个酿酒师。

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五月IPA

【与啤酒结缘】

真正与啤酒结缘还是工作以后。曾经听说过美国有一个酒店,里面有全世界几百种啤酒,让我各种向往。结果大学毕业面试到现在的公司,面试官一句“我们公司是组织啤酒节的”让我对这份工作有了极大的期待,啤酒节哎~各种啤酒哎~好好好,我来!就这样,我一脚踏进了啤酒的圈子,并第一次接触到了精酿啤酒。我还清楚的记得第一次喝到福佳白啤、喝到樱桃啤酒、喝到德国黑啤的感受,那些味道强烈的冲击着我对啤酒原本的认识,竟然啤酒可以有这么多种口味,真是太神奇了!因为工作的原因,研究啤酒不仅是我的爱好,更成了工作的一部分,平时也会接触到很多酒厂和酒商,在与他们交流的过程中,我深深的感到了啤酒的魅力,也对啤酒的世界产生了更多的好奇,并开始不停的探索。大致了解了啤酒的酿造过程之后,2007年跃跃欲试的想尝试自酿。但是在当时,家庭自酿啤酒几乎还是空白,我在阿里巴巴找到一个卖原料的,想具体咨询一下,结果对方听说我要在家里酿啤酒的时候直接拒绝了,说根本不可能。于是我的自酿小火苗还没点着就被扑灭了。

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三花IPA

2011年的夏天,办公室接到了一个电话。那个电话就是传说中的高大师的编辑打来的,当时大师的《喝自己酿的啤酒》一书刚刚出版,编辑找到我们,希望在啤酒节上做一些推广活动。后来高大师来了我公司,谈了很多合作细节,还送了我们一本书。再后来,因为一些原因,推广活动搁浅,又赶上工作正忙,那本书就放在了书架上。等到我想起来去看的时候,已经是2012年了。

2012年的秋天,因缘际会,跟朋友一起参加了北京自酿协会的一次活动,喝到了酿友自酿的啤酒,我简直不敢相信这真的是在家里酿造出来的,虽然口感不完美,但绝对已经甩了很多工业啤酒好几条街。回家之后,我翻出来高大师的书,开始仔细阅读,发现我当年自酿的想法并非异想天开,而是完全可以实现。真可谓,书中自有啤酒屋啊!

从那以后开始参加协会的各种活动,从南京到北京,看了一溜够,有人酿酒就去学,有人带酒就去尝。终于有一天,银海忍不住了,问我:“大白兔儿,你啥时候开始酿酒啊?”是啊,我啥时候开始酿酒啊……于是开始买设备,弄原料,撸胳臂挽袖子准备开干。第一批的酒花和麦芽是从一个大哥那儿拿的,那个大哥一直给酒店做鲜酿啤酒,听说我要做酒之后,说的最多的一句话就是不可能。不可能也要试试嘛,何况那么多人都可能了,我肯定也能。我当时答应他酒酿出来给他尝尝,结果直到去年他才喝到我的酒,感觉十分的对不住啊!

2012年10月28日,这是一个值得纪念的日子,我开始酿酒了!

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没错,这就是我的设备。

第一次酿酒,心情是忐忑的,按照书上写的步骤,一步步的操作。第一道麦汁缓缓流出的时候,心情那叫一个激动!尝了一口,是甜的,嗯,糖化成功了。洗糟、过滤、煮沸、加酒花、冷却、加酵母……一天的忙活下来,我那个15升的发酵罐,最后只装了三分之一的酒……我的内心几乎是崩溃的……然后就开始了漫长的等待和煎熬。

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第一道麦汁

我记得发酵第二天,看到发酵罐里酒液上浮了几个类似于斑块的东西,不禁开始心慌,传说中厚厚的沫子、气阀里跳动的气泡、以及香蕉香味儿呢……没有……通通没有……看来这桶酒是要成为成功他妈了……我赶快咨询银海,他说可能是因为出酒太少,所以发酵不剧烈,让我再观察看看,直到第三天,看到有沫子浮起来了,我的心才算踏实了一半。半个月之后,终于装瓶了,总共出了十来瓶。第二天我就迫不及待的拿上酒去找银海和小辫儿品尝。结果居然受到了他们两人的极大的肯定,虽然有点儿酸,但是总体还是不错的。虽然已经是几年前的事儿了,但是今天回想起来那个情景还是记忆犹新,还是心潮澎湃啊!趁热打铁,我又按照原配方酿了一桶,又在网上找方子,酿了一桶山寨福佳白,竟然都成功了……我简直不敢相信,竟然这么容易!那年12月,拿着这两款酒,我参加了第一届北京家酿啤酒节,还得到了观众喜爱奖。

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第一桶酒 铁娘子棕色艾尔

那时候东子也要酿酒,找我帮忙,我和裤呆鱼跑去他家,帮他酿酒。然而那个过程,细碎!出糖的时候龙头堵了……折腾半天,好不容易把麦汁收集完了开始煮沸,还好一切顺利,然后冷却的时候,那温度死活下不来,急死。那一桶酒,从开工到收工,从晚上8点一直忙到第二天早上5点……终于进了发酵罐。后来那个酒就是东子的处女作,炖肉IPA,在第一届家酿啤酒节上也获了奖。

就在我暗自庆幸自己的酿酒过程顺风顺水的时候,各种状况也开始接踵而至了,堵龙头神马的都是小事儿,最可恨的是装瓶的时候压盖器坏了……压不上,一使劲,瓶子直接碎了……手上各种伤口。还有一次,买的瓶盖似乎有点儿大,压好盖之后拔不下来了……我一个手无缚鸡之力的小女子啊!把吃奶的劲儿都使出来了还是不行啊,最后无奈,连瓶子带压盖器全扔地上摔了,这才把压盖器拿下来……酿酒之路艰辛,对于一个女生来说更是不易,因为力气小,所以设备都是小一号的,付出同样的精力和时间,收获的酒会少很多。在酿酒过程中出了问题,身边又没人帮忙的时候,各种的无助和绝望,哎~说多了全是眼泪~

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婚礼定制 MONKEY IPA

就这样,不断的好了伤疤忘了疼,就在我还没学会走的时候,我又开始想跑了。现在网上有很多啤酒的方子,高大师的酿酒教程后面也附了很多配方,可我就想创新啊。我在想,啤酒能不能像香水一样,有前中后香呢?应该能吧,试试呗。作为一个女(汉子)酿酒师,要有自己的风格嘛~要区别一下那些糙老爷们对吧?于是百花香闪亮登场。前调是桂花和啤酒花的香气,中调是麦芽的甜香,尾调是茉莉的清雅。这款酒大受欢迎,在第一届特殊啤好者比赛上获得了第二名。还有一个男生跑到我面前,求我一定卖他一瓶,他那天开车不能喝酒啊,一定要买一瓶回家和老婆一起尝尝。

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百花香1.0 始创于2013年

初尝成功的喜悦,给了我更大的动力去酿酒,五月IPA、黑兔世涛、三花IPA不断从我家那小小的厨房里出炉,在北京自酿协会的活动中还得了几次奖。大白兔儿这个名字,也开始被很多人知晓。去年年底,闺蜜结婚,特地找我订了一桶酒,那一桶酒的酿造过程十分曲折,从出糖开始就状况不断,原本五个小时可以搞定的,竟然九个小时才弄好,到后来装瓶的时候压盖器又尥蹶子,搞得我各种崩溃,不过结果还是好的,最后的出品相当赞,可能这就像我们的生活,像我们所有迈进自酿圈子的朋友一样,不管之前的经历有多么曲折,多少坎坷,只要坚持一直走下去,结果一定会像我们的自酿啤酒一样,酒香扑鼻,滋味甘醇。

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  婚礼定制 MONKEY IPA

啰啰嗦嗦的说了好多,与其说是分享心得,不如说是闲话唠嗑,最后奉劝一下准备开始自酿的朋友,一定要慎重,一旦你迈进了这个圈子,尝试酿酒,体验过这种心惊肉跳和喜不自胜之后,你可能就会痴迷于此,再也不想走出去了!

最后的最后,感谢李威会长,给我这个机会跟大家来分享,感谢高大师、银海、小辫儿、东子以及很多圈里的朋友,谢谢你们一路以来给我的帮助和支持,还有很多默默支持我的朋友,在此一并谢过吧!

(本文作者大白兔儿,北京自酿啤酒协会元老之一,第一个自己在家独立酿酒的女性会员)

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Let's Brew~

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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泡泡精 发表于 2020-4-21 11:41:40 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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