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精酿啤酒怎么喝?

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Igulu爱咕噜-V 发表于 2020-3-31 14:37:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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评判一瓶好啤酒的标准

无非就是 均衡、强度、复杂和余韵。









均衡

啤酒的酿造符合比例的平衡表现

苦度甜度恰如其分酸度涩度架构完整

强度

香气和味道的浓烈程度

啤酒是否清晰地表达了酿造者的意图

复杂

丰富多元

包含味觉和嗅觉两个层面

余韵

啤酒喝下后口腔中

仍能感受到的酒液风味以及残留感觉的长度


品评啤酒一般分为下面四个步骤

外观

“酒体主要从颜色、澄清度、酒头、花边以及酒的质感来评价”

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针对不同的酒款准备一个合适的杯具

杯壁厚的可以减缓啤酒的回温

瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气

开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫

细长的杯子利于欣赏气泡上升



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用眼睛感受一瓶倒好的啤酒

第一是颜色

通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒

譬如漆黑的世涛红棕色的博克淡金色的皮尔森…

但颜色的深浅

和啤酒的结构强度及风味浓度并没有必然关系

第二是光泽

如果酒体完全清澈

那么该啤酒已经不含酵母大概是经过了巴氏消毒

精酿啤酒往往带有酵母会有细微沉淀

第三是泡沫

泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味

例如世涛如奶油一样绵密滑腻的泡沫

富含蛋白质的比利时三料啤酒泡沫留下的挂壁

也就是俗称的花边

最后是发泡

好的啤酒倒入杯中后

会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升

发泡能够带出啤酒的香气

气泡越小发泡越持久就意味着能够更持久地释放香气

有的啤酒如比利时的deus

可以提供绝不亚于香槟的气泡

香气

“香气主要来源于麦芽、酒花、酵母及其他芳香类物质等”

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拿到啤酒我们当然要先闻一闻

出众的香味也是好啤酒的重要指标

而工业啤酒往往没有香味

温度直接影响啤酒的香气表现

所以不同于工业啤酒

富于香气层次变化的精酿饮用温度不宜太低

一般建议在10度以上

随着温度的变化香气也有所转换

选用适当的杯具品酒能够帮助鉴赏

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美酒的气息让人陶醉

这样的味道可能是来源熏烤的麦芽或是投放的啤酒花

或是精心培育的酵母再或者是酿造时添加的香料

通过仔细分辨这样的香味可以了解酿酒师的良苦用心

比较常见的有红色果实香、柑橘味儿、

草本植物味儿、辛香料的味儿、

蜂蜜香、烟熏香、烘焙糕点香味儿等等

味道

“包括麦芽、酒花、发酵副产物、平衡感、收尾、回味及其他味道特征”

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闻完了啤酒当然就开始品尝啦

一款好的啤酒应该均衡而明确

trappist修道院啤酒厚重

皮尔森则是酒体轻盈

而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配

传统lambic自然应该酸ipa也应该苦

架构清晰也需要口味均衡各项元素协调

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酒液即将离开口腔时被称为尾韵而离开以后

被称为余韵

好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿

而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分

强大的啤酒霸占你口腔的味觉冲击你的味蕾

强化你的记忆

满口余香让人欲罢不能

口感

“杀口感,顺滑程度,

细腻程度,酒体的厚薄”

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口感是指酒体强度

是饱满圆润还是架构轻盈?

是否有强烈酒精的灼热

还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感

杀口感是什么?

杀口是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感

啤酒中含有二氧化碳

二氧化碳溶解于啤酒中啤酒进入口腔后

由于口腔温度高

使得二氧化碳从啤酒中逸出带走口腔热量刺激

口内感官细胞造成一种刺激的感觉

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而酒体的厚薄可以用类似于水和牛奶的概念来对比

水就比较薄牛奶就比较厚

放在啤酒里

清爽的拉格啤酒酒体就比较薄

世涛啤酒的酒体就比较厚

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时至今日

比利时cantillon酒厂的酿造间

仍悬挂一块橡木桶拆下的圆形木板上面写着:

le temps ne respects pas ce quise fait sans lui.

“时间不会尊重与它无关的发生”

精酿啤酒

就是精心酿造的啤酒

它和工业啤酒的最大差异就是对于效率

与品质的不同认知

品质生活的出发

可以从品尝一杯好的精酿啤酒开始

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