经典青岛大花黄啤家酿配方

李大钊 · 发表于 2022-1-17 18:38:39

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原料：澳洲双棱大麦芽2公斤，浅色焦香麦芽1公斤，深色焦香麦芽0.5公斤。

操作步骤：
第一步：把所以的麦芽打磨成半颗粒状，不要太细。

第二步：把50℃的时候倒入粉碎后的澳洲双棱大麦芽，浸泡50分钟，让麦芽粉充分吸水膨胀，使酶溶出、恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解。

第三步：升温至62℃时，加浅色焦香麦芽和深色焦香麦芽保温30分钟，倒入麦芽粉后，需要不时的进行搅拌，接着升温到68℃，也是需要不时的进行搅拌。

第四步：升温至76度℃，我们要开始准备洗糟，用76度水开始洗糟，洗糟两次，充分利用麦芽的糖。

第五步：接着我们要升温至100℃后，加入青岛大花50g，分三次加入青岛大花酒花，这三次放入酒花的时间，根据你们的所得到的麦汁多少来定，煮麦芽汁期间要不时的进行搅拌。

第六步：煮沸完成后，开始降温，降温至22-25℃，添加酵母时要记得，所以发酵所用的一切容器记得消毒，最后酵母的话，你们自己定，我选的是弗曼迪斯S-04酵母。

第七步：还是最重要的一点，发酵所用的一切容器都得消毒，最后把麦芽汁放进发酵桶中开始发酵，发酵天数在10到15天，记得把发酵桶放在避光并且正常温度的环境下发酵。

第八步：发酵完成后，进行二次发酵，还是最最最最最最重要的一点，无论是发酵和二发的器具都要严格消毒，二发的瓶子我这里是用的500毫升的棕色瓶子，你们的话就随意，接着二次发酵怎么投糖呢，那就是每500毫升投入加入3到4克的糖，不要加的过量，加糖如果过量的话，会有爆瓶和炸瓶的危险，把糖放好后，用吸虹原理把发酵好的麦芽汁放进各种瓶子里，记住瓶子里的麦芽汁不要装的太满，因为要给二氧化碳留下来足够的空间，而后封盖，进行二次发酵，二次发酵的地点还是要在避光和正常温度的环境下进行二发发酵。

第九部：二次发酵时间在15天，15天后你就能得到一箱“青岛啤酒”。

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文明的脱 · 发表于 2022-1-23 23:39:58

感谢分享

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Kiwi2021 · 发表于 2022-1-25 14:43:20

感谢楼主极速赛车

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