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[酿造] 经典青岛大花黄啤家酿配方

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原料:澳洲双棱大麦芽2公斤,浅色焦香麦芽1公斤,深色焦香麦芽0.5公斤。

操作步骤:
第一步:把所以的麦芽打磨成半颗粒状,不要太细。

第二步:把50℃的时候倒入粉碎后的澳洲双棱大麦芽,浸泡50分钟,让麦芽粉充分吸水膨胀,使酶溶出、恢复活力,在此温度下进行蛋白质分解。

第三步:升温至62℃时,加浅色焦香麦芽和深色焦香麦芽保温30分钟,倒入麦芽粉后,需要不时的进行搅拌 ,接着升温到68℃,也是需要不时的进行搅拌。

第四步:升温至76度℃,我们要开始准备洗糟,用76度水开始洗糟,洗糟两次,充分利用麦芽的糖。

第五步:接着我们要升温至100℃后,加入青岛大花50g,分三次加入青岛大花酒花,这三次放入酒花的时间,根据你们的所得到的麦汁多少来定,煮麦芽汁期间要不时的进行搅拌。

第六步: 煮沸完成后,开始降温,降温至22-25℃,添加酵母时要记得,所以发酵所用的一切容器记得消毒,最后酵母的话,你们自己定,我选的是弗曼迪斯S-04酵母。

第七步:还是最重要的一点,发酵所用的一切容器都得消毒,最后把麦芽汁放进发酵桶中开始发酵,发酵天数在10到15天,记得把发酵桶放在避光并且正常温度的环境下发酵。

第八步:发酵完成后,进行二次发酵,还是最最最最最最重要的一点,无论是发酵和二发的器具都要严格消毒,二发的瓶子我这里是用的500毫升的棕色瓶子,你们的话就随意,接着二次发酵怎么投糖呢,那就是每500毫升投入加入3到4克的糖,不要加的过量,加糖如果过量的话,会有爆瓶和炸瓶的危险,把糖放好后,用吸虹原理把发酵好的麦芽汁放进各种瓶子里,记住瓶子里的麦芽汁不要装的太满,因为要给二氧化碳留下来足够的空间,而后封盖,进行二次发酵,二次发酵的地点还是要在避光和正常温度的环境下进行二发发酵。

第九部:二次发酵时间在15天,15天后你就能得到一箱“青岛啤酒”。


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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精彩评论2

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感谢楼主  极速赛车
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