酒花枪hop gun

山东迈拓杨超 · 发表于 2021-11-8 15:58:31

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1.提高酒花利用率2.减少酒损3.降低染菌风险4.降低操作风险5.可添加其他风味类物质…………

Kiwi2021 · 发表于 2021-12-17 14:18:31

酿酒师们经常谈起浸皮时间和冷浸，这两者都是表示葡萄皮与葡萄汁浸渍在一起。冷浸是指在酒精生成之前的步骤--特意在冷的条件下保存葡萄，以致酵母无法在过低的温度展开发酵过程，目的旨在小心的从葡萄皮中萃取颜色和水果风味，而非苦涩的单宁，

葡萄皮同酒液浸渍在一起的总时间被称为maceration时间

　　比如，一个位于加州Santa Rita山叫Kessler Haak的西拉酿酒师会浸渍长达50天来获取葡萄本身的颜色和风味。与此成对比的几英尺之外的Santa Ynez区，另外一家叫Solminer的葡萄酒公司只浸渍28天。

两家酒的颜色不同显而易见：前者非常饱满丰厚，而后者如同黑皮诺一般清淡精致。

通常红葡萄酒的发酵时间需要两个星期的时间完成。

　　你可以通过品尝茶叶浸泡在热水中的不同时间段来明白浸皮的重要性。

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