没试过精酿,别说你喝过真正的啤酒

20世纪70年代末，美国开始把家庭自酿啤酒合法化，热爱DIY的美国人迅速开始了在家里自酿啤酒，唤起了市场对啤酒多样性的追求。正是这样，才有了世代流传的家庭作坊式精酿啤酒酿制工艺，很多人说精酿啤酒之所以独特，除了原料，世代流传的酿酒工艺也功不可没。

与之相反，如果说一千个人有一千款精酿啤酒，那么世界上的工业啤酒，大概只有一款。现代科学技术在啤酒实际生产中的应用，流水线的制作塑造出模式化的工业啤酒以及它的口味，这大概就我们追求是快捷方便的代价吧！

引用美国酿造者协会BA对精酿啤酒的要求，其中一条就是：年产量小于600万桶。如果说批量的工业啤酒只是商品的话，那么好的精酿啤酒则是应该拥有灵魂的。之所以强调年产量，是因为只有少量乃至限量的精酿啤酒，才能保证你所品尝的每一口，都是酿酒师的精心调制之作！

在谈到啤酒原料这个问题的时候，我们也许得先知道一个很重要的点，那就是大部分工业啤酒的利润其实是很微薄的！多数啤酒厂家已经将销售价格降到比一瓶水还低，为了降低生产成本，往啤酒里兑水是比较普遍的做法。如果还想进一步降低成本，那么大米，玉米，甚至淀粉，啤酒花浸膏等添加剂，也很有可能被应用到很多工业啤酒的生产中。而真正的精酿啤酒甚至只使用啤酒花、麦芽、酵母和水进行酿造，跟普遍使用添加剂、使用替代物制作的工业啤酒有着天壤之别！

如果按照工艺来区分的话，精酿啤酒与工业啤酒分别是上面发酵和下面发酵工艺，两者的发酵温度和酵母位置的不同，决定了啤酒之间的差别所在。

你大可以用一种形象（但并不精准）的方式理解这两种啤酒的区别：喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。这大概就解释了为什么所有工业啤酒都只有一个味的原因了！

由于原料、酿造发酵工艺、酿造时间等的不同，加上工业啤酒大多都采用高浓稀释的生产工艺（简单来说就是怎么滴都要兑点水），所以精酿啤酒的酒精浓度跟麦芽浓度普通都会高于工业啤酒。当然，这里面也少不了消费者口味变化的引导，比如说，不少消费者喝啤酒就是为了要拼酒，酒精浓度较低的啤酒确实比较对味。我们始终认为，你还是得找到你要的那一杯啤酒，不过，如果你选择精酿啤酒，那么就该好好品尝！

精酿啤酒都是选用优质的麦芽经过长时间的发酵而成，所以会有一股浓郁的麦香味。而且，它的原材料可谓丰富多彩，不仅麦芽，啤酒花，酵母的种类极大丰富，各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中，如木桶、香料、辛料和瓜果蔬菜，可以说现今的啤酒原料，只有想不到，没有酿酒师做不到的了。相比之下，不说工业啤酒是否兑入了水，它单一的酿造方法所出来的“寡淡”口感，就相形失色多了。