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| 德国| 啤酒| 比利时| 啤酒 |

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很多人以为啤酒就只适合一饮而尽的干杯,又或者只是廉价的酒精饮料。每每听到这些误解的时候,我都会很惋惜,多少人因此错过了打开一次新尝试的机会。啤酒是可以品的,至少精酿啤酒就需要这样,这也是精酿啤酒不同于其它很多啤酒的原因。

我们不妨先从一张图开始了解一下


更细致的划分,可以从这些方面说起


遵循传统工艺酿造VS 现代化大工业生产


20世纪70年代末,美国开始把家庭自酿啤酒合法化,热爱DIY的美国人迅速开始了在家里自酿啤酒,唤起了市场对啤酒多样性的追求。正是这样,才有了世代流传的家庭作坊式精酿啤酒酿制工艺,很多人说精酿啤酒之所以独特,除了原料,世代流传的酿酒工艺也功不可没。

与之相反,如果说一千个人有一千款精酿啤酒,那么世界上的工业啤酒,大概只有一款。现代科学技术在啤酒实际生产中的应用,流水线的制作塑造出模式化的工业啤酒以及它的口味,这大概就我们追求是快捷方便的代价吧!



年产量小于600万桶 VS 规模经济批量产出



引用美国酿造者协会BA对精酿啤酒的要求,其中一条就是:年产量小于600万桶。如果说批量的工业啤酒只是商品的话,那么好的精酿啤酒则是应该拥有灵魂的。之所以强调年产量,是因为只有少量乃至限量的精酿啤酒,才能保证你所品尝的每一口,都是酿酒师的精心调制之作!



仅用麦芽等天然原料VS可能加入其它添加剂


在谈到啤酒原料这个问题的时候,我们也许得先知道一个很重要的点,那就是大部分工业啤酒的利润其实是很微薄的!多数啤酒厂家已经将销售价格降到比一瓶水还低,为了降低生产成本,往啤酒里兑水是比较普遍的做法。如果还想进一步降低成本,那么大米,玉米,甚至淀粉,啤酒花浸膏等添加剂,也很有可能被应用到很多工业啤酒的生产中。而真正的精酿啤酒甚至只使用啤酒花、麦芽、酵母和水进行酿造,跟普遍使用添加剂、使用替代物制作的工业啤酒有着天壤之别!



传统自然发酵窖藏 VS现代快速发酵



如果按照工艺来区分的话,精酿啤酒与工业啤酒分别是上面发酵和下面发酵工艺,两者的发酵温度和酵母位置的不同,决定了啤酒之间的差别所在。

你大可以用一种形象(但并不精准)的方式理解这两种啤酒的区别:喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道,之后你要在这些味道里面找麦芽的香味,而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味,然后才有其它辅料的味道。这大概就解释了为什么所有工业啤酒都只有一个味的原因了!




追求麦芽原浓,酒精度一般在5%以上VS酒精浓度和麦芽浓度较低



由于原料、酿造发酵工艺、酿造时间等的不同,加上工业啤酒大多都采用高浓稀释的生产工艺(简单来说就是怎么滴都要兑点水),所以精酿啤酒的酒精浓度跟麦芽浓度普通都会高于工业啤酒。当然,这里面也少不了消费者口味变化的引导,比如说,不少消费者喝啤酒就是为了要拼酒,酒精浓度较低的啤酒确实比较对味。我们始终认为,你还是得找到你要的那一杯啤酒,不过,如果你选择精酿啤酒,那么就该好好品尝!




口感醇厚,每款都有独特口感VS单一的“淡爽”口感



精酿啤酒都是选用优质的麦芽经过长时间的发酵而成,所以会有一股浓郁的麦香味。而且,它的原材料可谓丰富多彩,不仅麦芽,啤酒花,酵母的种类极大丰富,各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中,如木桶、香料、辛料和瓜果蔬菜,可以说现今的啤酒原料,只有想不到,没有酿酒师做不到的了。相比之下,不说工业啤酒是否兑入了水,它单一的酿造方法所出来的“寡淡”口感,就相形失色多了。



品 酒 笔 记
如果你想喝得更好一点儿


工业啤酒:低成本原料/较短酿造时间

风格单一/批量生产口味标准线化

缺乏香气/寡淡无味


精酿啤酒
坚持传统的酿造工艺

超过一百种分类

香气馥郁有层次/口感复杂变换


品饮精酿啤酒的3个要素:


a. 香气 为直面充分的香气

请务必倒入杯中饮用,别吹瓶啦!

颜色偏黄| 一般会有比较重的麦香味儿

颜色偏淡色|通常有比较丰富的啤酒花味儿

颜色深|可能会有咖啡、巧克力、榛子气息

b. 入口 先小口品尝一下

之后慢慢感受酒液在口中的味道


c. 回味 红酒有回味,好的啤酒也会有回味


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